Atelier de fabrication de Tome d'Isigny
isigny le buat, Normandie
3h
Max 7 participants
Élevage
À propos de cette activité
Dans une ferme biologique de 36 hectares, entouré d’une vingtaine de vaches montbéliardes, apprenez à réaliser votre propre tomme, de la matière première au produit fini.
Programme détaillé
- 1. • Accueil et visite de la ferme : Commencez par une immersion sur l’exploitation, avec une découverte de l’étable et du troupeau.
- 2. • Transfert et mise en chauffe du lait : Vous assisterez au transfert du lait de la laiterie vers la fromagerie, puis nous lancerons la chauffe dans une cuve en cuivre sur réchaud à gaz.
- 3. • Emprésurage et préparation des aromates : C'est le moment fort de la transformation. Sous vos yeux, le lait liquide devient solide grâce à l'emprésurage. Vous apprendrez à observer ce changement d'état et à tester la fermeté du caillé avec précision.
- 4. • Préparation des aromates : Pendant le temps de caillage, vous préparerez les aromates (orties séchées, fenugrec, cumin, graines de moutarde) pour personnaliser vos tommes.
- 5. • Vérification et découpage du caillé : Nous contrôlerons la prise du caillé puis vous procéderez à son découpage. C'est ce geste qui permet de séparer le grain du petit-lait et de donner à votre futur fromage la texture souhaitée.
- 6. • Brassage, moulage, aromatisation : C'est là que votre fromage prend sa forme définitive. Vous moulerez votre tomme en y intégrant les aromates choisis.
- 7. • Pressage, retournement et dégustation : Après un pressage léger des fromages, nous terminerons l’atelier par une dégustation de tommes affinées, accompagnée de jus de pomme de la ferme.
Animaux sur l'exploitation
Vaches
Poules
Chats
Abeilles
Horaires et consignes
Début : Non définie
Fin : Non définie
Horaires flexibles (à définir avec l'agriculteur)
Des bottes sont recommandées
Tarifs
Adulte
75 € / pers.
Enfant (2–17 ans)
38 € / pers.
Bébé (moins de 2 ans)
Gratuit
Calendrier des disponibilités
Votre hôte
Pierre
Paysan Eleveur Fromager, je compose mon quotidien avec une équipe de 20 vaches montbéliarde, au paturage toute l'année
À partir de 75 €
par personne